Sugiharto et al Fortifikasi minyak ikan pada roti tawar EFEK FORTIFIKASI MINYAK IKAN TERHADAP KADAR OMEGA-3 DAN SIFAT SENSORI ROTI TAWAR SELAMA PENYIMPANAN[The Effect of Fish Oil Fortification on the Omega-3 Fatty Acids and Sensory Properties of White Bread during Storage] Ribut Sugiharto , Sri Setyani, Nevy Rikafilanti Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung Jl. Soemantri Brojonegoro No. 1 Bandar Lampung, Lampung 35145, Email korespodensi ributsugiharto Diterima 23-10-2014 Disetujui 25-02-2015ABSTRACT White bread is one type of bread that contains low amount of sugar and generally consumed daily. So far, white bread is used as a source of carbohydrates only, since other nutrients present in very small amounts. One effort to improve the nutritional value of white bread is fortified with omega-3 fatty acids, derived from fish oil. The purpose of this study was to determine the amount of fish oil added and storage time of white bread in order to produced white bread that contained high level of omega-3 fatty acid and good sensory properties. This research was arranged within a Complete Randomized Block Design in factorial with three replications. The first factor was the amount of fish oil added 0%, 1%, and 2% and the second factor was the storage time 0, 1, 2, and 3 days. The data were analyzed using Bartlett test for homogeneity and Tuckey test for additivity. The data then were analyzed by using ANOVA to see the differences between treatments and analyzed further using LSD at 5% level to determine the best treatment. The results showed that the white bread obtained by adding 1% fish oil and 0 days storage time resulted as the best treatment with total omega-3 fatty acid aroma less fishy, taste less taste fish oil, texture soft, and the overall acceptance was like. Keywords fish oil, fortification, omega-3, white Roti tawar merupakan salah satu jenis roti yang tidak banyak ditambah gula dan merupakan jenis roti yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Sejauh ini roti tawar hanya digunakan sebagai sumber karbohidrat saja, sedangkan zat gizi lainnya ada dalam jumlah yang sedikit. Salah satu upaya untuk meningkatkan nilai gizi roti tawar adalah dengan fortifikasi asam lemak omega-3, yang berasal dari minyak ikan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan jumlah minyak ikan dan lama penyimpanan roti tawar yang tepat agar dihasilkan roti tawar dengan kadar omega-3 yang tinggi dan sifat sensori yang baik. Perlakuan disusun secara faktorial dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap RAKL dengan 3 kali ulangan. Faktor pertama yaitu jumlah minyak ikan yang ditambahkan, yaitu 0% M0, 1% M1, dan 2% M2 dari berat tepung terigu yang digunakan dan faktor kedua adalah lama penyimpanan roti tawar, yaitu 0 hari L0, 1 hari L1, 2 hari L2, dan 3 hari L3. Data uji sensori dianalisis kesamaan ragamnya degan uji Bartlett dan kemenambahannya dengan uji Tuckey. Data selanjutnya dianalisis lebih lanjut dengan uji ragam untuk melihat adanya perbedaan antar perlakuan, dan dilanjutkan dengan dengan uji Beda Nyata Terkecil BNT pada taraf 5% untuk ,enentukan perlakukan terbaik. Data kadar asam lemak omega 3 yang diperoleh dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukan bahwa hasil terbaik diperoleh dari perlakuan dengan penambahan jumlah minyak ikan sebanyak 1% dan lama penyimpanan selama 0 hari M1L0 dengan total kadar asam lemak omega 3 sebesar 1,27%, aroma 4,43 agak amis, tekstur 4,23Fortifikasi minyak ikan pada roti tawar Sugiharto et al Jurnal Teknologi Industri & Hasil Pertanian Vol. 20 Maret 2015 lembut, rasa 4,02 agak terasa minyak ikan, dan penilaian keseluruhan sebesar 3,95 suka. Kata kunci fortifikasi, minyak ikan, omega-3, roti tawar. PENDAHULUAN Roti merupakan produk pangan hasil fermentasi tepung dengan ragi roti dan bahan pengembang lainnya yang dipanggang untuk mematangkannya Mudjajanto dan Yulianti, 2004. Roti tawar merupakan salah satu jenis roti yang tidak banyak ditambah gula dan merupakan jenis roti yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Sejauh ini roti tawar hanya digunakan sebagai sumber karbohidrat saja, sedangkan zat gizi lainnya ada dalam jumlah yang sedikit. Gaman dan Sherington 1992 menyatakan bahwa konsentrasi karbohidrat yang ada pada roti tawar yaitu mencapai 50% sedangkan protein, air, vitamin dan mineral masing-masing 8%, 39%, dan 1,5%, tetapi kadar lemaknya hanya sekitar 1,5%. Hal tersebut menyebabkan perlu adanya fortifikasi pada roti tawar agar kadar asam lemak yang baik bagi tubuh meningkat, seperti dengan menambahkan asam lemak omega-3 yang bisa didapatkan dari minyak ikan. Penambahan asam lemak omega-3 pada roti tawar diharapkan dapat meningkatkan sifat fungsional roti tawar yang dapat menjadikan roti tawar memiliki nilai tambah. Namun masalahnya adalah asam lemak omega-3 memiliki sifat yang sensitif terhadap oksigen yang dapat menyebabkan oksidasi asam lemak ketengikan. Oksidasi asam lemak dapat menyebabkan perubahan sensori pada roti, terutama pada aromanya. Asam lemak yang teroksidasi biasanya akan menyebabkan penyimpangan aroma pada suatu produk pangan yaitu terbentuknya aroma yang tengik pada bahan pangan. Penyimpangan sensori produk pangan yang ditambahkan minyak ikan yang mengandung asam lemak juga akan mempengaruhi masa simpan dari produk tersebut. Penambahan minyak ikan ke dalam bahan pangan yang dilakukan oleh Lukito dan Arges 2009 menunjukkan bahwa penerimaan cookies yang difortifikasi dengan 10g minyak ikan menghasilkan cookies yang paling baik secara sensori dibandingkan perlakuan lainnya yaitu perlakuan penambahan minyak ikan sebanyak 20g dan 30g. Ye dan Cui 2009 melaporkan keju olahan yang difortifikasi dengan asam lemak omega-3 menghasilkan keju yang memiliki rasa amis. Berdasarkan penelitian-penelitian yang terdahulu, penelitian fortifikasi minyak ikan ke dalam roti tawar yang dilakukan ini bertujuan untuk mendapatkan jumlah minyak ikan dan lama penyimpanan roti tawar yang tepat agar dihasilkan roti tawar dengan kadar omega 3 yang tinggi dan sifat sensori yang baik. BAHAN DAN METODE Bahan dan Alat Bahan-bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah tepung terigu merek Cakra Kembar, gula pasir, air, ragi roti merek Saf-Instant, garam, susu full cream merek Dancow, shortening curah, pengembang merek Baker Bonus, minyak ikan curah, serta bahan-bahan untuk analisis seperti n-heksan, NaOH, NaCl, dan BF 3 . Sedangkan alat-alat yang digunakan pada penelitian ini adalah mixer, loyang, baskom, oven, timbangan, pemipih, plastik, soxhlet , Gas Sugiharto et al Fortifikasi minyak ikan pada roti tawar Chromatography GC merek Hitachi 263-50, alat uji organoleptik, dan alat-alat penunjang analisis. Metode Penelitian Perlakuan disusun secara faktorial dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap RAKL dengan 3 kali ulangan. Faktor pertama yaitu jumlah minyak ikan yang ditambahkan, sedangkan faktor kedua adalah lama penyimpanan roti tawar. Kombinasi perlakuan faktor pertama dan faktor kedua dapat dilihat pada Tabel 1. Data uji sensori dianalisis kesamaan ragamnya dengan uji Bartlett dan kemenambahannya dengan uji Tuckey. Data selanjutnya dianalisis lebih lanjut dengan uji ragam untuk melihat adanya perbedaan antar perlakuan, dan dilanjutkan dengan dengan uji Beda Nyata Terkecil BNT pada taraf 5% untuk ,enentukan perlakukan terbaik. Data kadar asam lemak omega 3 yang diperoleh dianalisis secara deskriptif. Tabel 1. Kombinasi perlakuan faktor pertama dan faktor kedua Faktor Pertama Penambahan Minyak Ikan Faktor Kedua Lama Simpan M0 Tanpa ditambah minyak ikan 0%, b/b L0 Lama penyimpanan 0 hari M1 Penambahan minyak ikan 1% b/b L1 Lama penyimpanan 1 hari M2 Penambahan minyak ikan 2% b/b L2 Lama penyimpanan 2 hari L3 Lama Penyimpanan 3 hari Pembuatan Roti Tawar Pembuatan roti tawar diawali dengan tahapan pencampuran bahan- bahan, yaitu 1000g tepung terigu, 80g gula pasir, 11g ragi roti, 15g garam, 5g pengembang dan ditambahkan 550ml air dingin dicampur dan dihomogenkan dengan mixer, kemudian 80g susu dan 40g shortening ditambahkan ke dalam adonan. Selanjutnya minyak ikan ditambahkan sesuai dengan perlakuan yang diberikan 0%,1%, dan 2% dari berat tepung terigu. Kemudian 50ml air dingin ditambahkan pada adonan, adonan dihomogenkan dengan mixer dengan kecepatan maksimum selama ±15 menit, hingga kalis. Adonan yang telah kalis didiamkan selama ±10 menit, kemudian adonan dipipihkan hingga ketebalan ±2 cm. Adonan yang telah dipipihkan, digulung dan dimasukkan ke dalam loyang sambil ditekan dipadatkan dan tutup loyang dibiarkan setengah terbuka selama 15 menit selanjutnya difermentasi selama ±60 menit pada suhu ruang dengan kondisi loyang tertutup rapat. Selanjutnya pemanggangan dilakukan pada suhu 200 C selama 30 menit. Setelah melewati beberapa tahapan tersebut akan dihasilkan roti tawar yang telah difortifikasi dengan minyak ikan. Pengamatan Pengamatan terhadap roti tawar yang difortifikasi dengan minyak ikan meliputi total kadar asam lemak omega-3, dan uji sensori meliputi aroma, tekstur, rasa, dan penilaian keseluruhan. Kadar Omega 3 Persiapan Sampel Lemak. Persiapan sampel lemak ekstraksi lemak dilakukan dengan metode soxhlet AOAC, 1995. Ekstraksi sampel roti diawali dengan penimbangan labu didih, kemudian penimbangan 50g roti tawar yang kemudian ditempatkan dalamFortifikasi minyak ikan pada roti tawar Sugiharto et al Jurnal Teknologi Industri & Hasil Pertanian Vol. 20 Maret 2015 Thimble selongsong tempat sampel, o VOLUME AKHIR KADAR OMEGA-3 % = ——————— X KONSENTRASI STANDARD X ————————— LUAS AREA BERAT SAMPEL LEMAK STANDAR Penentuan skala dalam uji sensori disesuaikan dengan perlakuan penambahan minyak ikan yang memungkinkan adanya aroma amis dan rasa minyak ikan roti tawar yang dihasilkan. Skala yang digunakan adalah Penilaian sensori yang dilakukan meliputi aroma, tekstur, rasa, dan penerimaan keseluruhan. Penilaian aroma, tekstur, dan rasa dilakukan menggunakan uji Skoring, serdangkan penilaian keseluruhan dilakukan dengan uji Hedonik dengan 20 orang panelis. Uji Sensori Keterangan Konsentrasi standard ALA = 0,5% Volume akhir = 5ml Konsentrasi standard EPA = 50mg Bobot sampel Lemak = 0,2g Konsentrasi standard DHA = 50mg C. Identifikasi dilakukan dengan membandingkan pola pemisahan dengan senyawa standar dengan membandingkan waktu retensi. Rumus perhitungan kadar linolenat, EPA, dan DHA lemak roti tawar o Detektor yang digunakan adalah detector FID Flame Ionization Detector dengan suhu 250 2 . dan H 2 C, gas carrier N C suhu terprogram dengan peningkatan suhu 5 C/menit, suhu injector 200 kemudian selongsong dimasukkan ke dalam soxhlet. Cawan disambungkan dengan soxhlet lalu pelarut heksan dituang dituang ke dalam soxhlet sebanyak 150ml, selanjutnya dilakukan refluks selama minimal 5 jam sampai lemak dalam soxhlet berwarna jernih. Kemudian labu didih yang berisi lemak dikeringkan di oven pada suhu 70 o C panjang 4meter, diameter 0,3175cm, suhu kolom terprogram 150-180 o C selama 20 menit. Setelah dingin 2mL NaCl jenuh dan 5mL heksan ditambahkan ke dalamnya dan kemudian divorteks. Selanjutnya akan terjadi dua lapisan dengan heksan dibagian atas. Kemudian fraksi heksan bagian atas diinjeksikan sebanyak 2µl pada alat kromatografi gas. Turunan metil ester dari asam lemak dipisahkan menggunakan kromatografi gas dengan fase diam yang digunakan adalah kolom DEGS suhu 250 o 20% dipanaskan lagi dengan suhu 80 3 C selama 20 menit. Kemudian ditambahkan 5ml BF o Pengukuran omega 3 dilakukan dengan menggunakan metode kromatografi gas GC BBPP, 2013. Pelaksanaannya dilakukan dengan cara berikut, 0,2g sampel minyak ditempatkan dalam tabung tertutup dan ditambahkan 5mL NaOH 0,5N dalam methanol dan dipanaskan pada waterbath suhu 80 Pengukuran Kadar Omega 3 C, sampai beratnya tetap. Berat lemak yang dihasilkan adalah selisih berat labu didih berisi lemak dan berat labu didih kosong awal. Sedangkan kadar lemaknya dihitung adalah berat lemak yang dihasilkan dibagi dengan berat sampel, kemudian dikalikan 100%. oLUAS AREA SAMPEL 3 3 2 3 4 5 1 Penilaian keseluruhan Sangat suka Suka Agak suka Tidak suka Sangat tidak suka 2 Analisis komposisi asam lemak menunjukkan total asam lemak omega 3, yang terdiri dari Alpha Linolenic Acid ALA, Ecoso Pentanoic Acid EPA, dan Docoso Heptanoic Acid DHA yang terdapat pada lemak roti tawar berkisar antara 0,75 4 5 1 Tekstur Sangat lembut Lembut Agak lembut Keras Sangat keras 2 4 Kadar Omega 3 5 1 Rasa Normal Agak terasa minyak ikan Terasa minyak ikan Sangat terasa minyak ikan Menyimpang 2 3 4 5 Aroma Normal Agak amis Amis Sangat manis Menyimpang Mutu Kriteria Skor Kriteria Skor Parameter Parameter Mutu Tabel 1. Skala penilaian sensori roti tawar. Sugiharto et al Fortifikasi minyak ikan pada roti tawar 1 HASIL DAN PEMBAHASAN – Kadar asam lemak omega-3 tertinggi yaitu berasal dari perlakuan penambahan minyak ikan sebanyak 2% M2 dengan lama penyimpanan 0 hari L0. Kadar asam lemak omega-3 total ALA, EPA, dan DHA roti tawar hasil penelitian disajikan pada Gambar 1, sedangkan kromatogram hasil analisis kadar asam lemak omega-3 disajikan pada Gambar M0L0 M0L1 M0L2 M0L3 M1L0 M1L1 M1L2 M1L3 M2L0 M2L1 M2L2 M2L33 % Gambar 1. Grafik total kadar asam lemak omega 3 pada roti tawar Kad ar Om e ga PerlakuanFortifikasi minyak ikan pada roti tawar Sugiharto et al Jurnal Teknologi Industri & Hasil Pertanian Vol. 20 Maret 2015 Gambar 2. Kromatogram hasil analisis kadar asam lemak omega-3 Penambahan minyak ikan pada roti tawar akan mempengaruhi peningkatan jumlah asam lemak omega-3 pada roti tawar. Peningkatan total omega- 3 pada setiap perlakuan penambahan jumlah minyak ikan diduga terjadi karena adanya penambahan minyak ikan yang mengandung kadar omega-3 yang tinggi. Pada penelitian ini minyak ikan yang digunakan untuk fortifikasi pada roti tawar yaitu minyak ikan dengan total kadar asam lemak omega-3 sebesar 4,65%, dengan kadar ALA sebesar 3,88g/100g minyak, EPA sebesar minyak dan DHA sebesar minyak. Gambar 1 menunjukkan semakin banyaknya jumlah minyak ikan yang ditambahkan pada adonan roti tawar maka akan semakin tinggi pula kadar asam lemak omega-3 total yang terkandung di dalamnya. Penambahan minyak ikan sebanyak 2% M2 dari bahan baku tepung terigu yang digunakan menghasilkan roti dengan kadar omega-3 yang lebih banyak dibandingkan dengan perlakuan lainnya yaitu sebesar 1,64%. Pada penambahan minyak ikan sebanyak 2% baik dengan lama penyimpanan selama 0 hari, 1 hari, 2 hari, maupun 3 hari memiliki nilai total omega- 3 yang tinggi dibandingkan dengan perlakuan lainnya, namun pada parameter lainnya yaitu sifat sensorinya memiliki nilai yang jauh lebih rendah dibandingkan perlakuan lainnya. Pada penambahan minyak ikan sebanyak 1% dengan lama penyimpanan selama 0 hari M1L0 memiliki nilai sensori yang baik dibandingkan perlakuan penambahan minyak ikan sebanyak 2% serta kadar omega-3 pada perlakuan M1L0 walaupun tidak lebih tinggi dibandingkan perlakuan penambahan minyak ikan sebanyak 2% tetapi lebih tinggi dibandingkan dengan perlakuan lainnya. Berdasarkan Gambar 1, faktor lama penyimpanan menunjukkan adanya penurunan kadar omega 3 setiap harinya. Hal ini diduga karena terjadinya proses oksidasi pada roti tawar selama penyimpanan. Proses oksidasi mudah terjadi pada asam lemak tak jenuh ganda, omega-3 merupakan asam lemak tak jenuh ganda. Proses oksidasi dapat mempengaruhi kualitas serta kuantitas asam lemak omega 3 yang terkandung di dalam roti. Semakin lama penyimpanan roti tawar maka akan memungkinkanSugiharto et al Fortifikasi minyak ikan pada roti tawar terjadinya proses oksidasi yang akan memberikan pengaruh terhadap penurunan kadar omega-3. Borneo et al. 2007 menyatakan bahwa terjadi sedikit penurunan kadar EPA, DHA, dan total asam lemak omega-3 selama penyimpanan cookies yang diamati setiap minggunya mulai dari pengamatan hari ke-0 minggu ke-1 hingga hari ke-28 minggu ke-4. Aroma Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa interaksi antara jumlah penambahan minyak ikan dan lama penyimpanan roti tawar berpengaruh nyata terhadap aroma roti tawar yang dihasilkan. Analisis lebih lanjut dengan uji BNT 5% menunjukkan bahwa nilai aroma tertinggi diperoleh dari perlakuan M0L2, sedangkan nilai aroma terendah pada penambahan minyak ikan sebanyak 0%, 1%, dan 2% dengan lama penyimpanan 3 hari M0L3, M1L3, dan M2L3. Penurunan nilai aroma roti tawar disebabkan ketidak sukaan panelis, karena aroma roti semakin amis. Semakin amisnya roti tawar karena minyak ikan memiliki aroma yang amis sehingga apabila ditambahkan pada roti tawar juga dapat menyebabkan aroma yang sedikit lebih amis pada roti tawar yang dihasilkan dibandingkan dengan roti tawar yang tidak ditambahkan minyak ikan serta selama penyimpanan memungkinkan terjadinya perubahan aroma yang menyebabkan panelis memberikan nilai yang lebih rendah. Syamsir 2011 menyatakan penguapan komponen flavor yang bersifat volatil, dan/atau pemerangkapan komponen flavor oleh polimer pati amilosa menyebabkan hilangnya aroma roti segar selama penyimpanan. Selain itu, beberapa komponen bersifat sangat labil dan jumlahnya menurun selama penyimpanan karena reaksi oksidasi atau reaksi lainnya. Data hasil uji BNT 5% untuk aroma dapat dilihat pada Gambar M0L2 M0L0 M1L0 M0L1 M1L2 M1L1 M2L0 M2L1 M2L2 M0L3 M1L3 M2L3 Gambar 3. Grafik interaksi jumlah minyak ikan dan lama simpan terhadap aroma rpti tawar perlakuan yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata pada uji BNT 5% Gambar 3 menunjukkan bahwa semakin banyak jumlah minyak ikan yang ditambahkan dan semakin lama penyimpanan roti tawar maka semakin rendah nilai skor uji organoleptik aroma roti tawar. Hal ini diduga karena minyak ikan memiliki aroma yang sangat amis, sehingga penambahan minyak ikan yang lebih banyak menyebabkan aroma roti tawar juga menjadi lebih amis. Taylor N il ai Se n sori Arom a Perlakuan a a a a b b c c d e e eFortifikasi minyak ikan pada roti tawar Sugiharto et al Jurnal Teknologi Industri & Hasil Pertanian Vol. 20 Maret 2015 1989 menyatakan bahwa pada roti “white pan bread” yang ditambah minyak ikan sebanyak 2% memiliki aroma yang sedikit amis. Pada hari ketiga aroma normal khas roti tawar hilang dan mulai terjadi penyimpangan aroma seperti aroma apek dan tengik akibat terjadinya reaksi oksidasi pada roti tawar. Tekstur Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan jumlah penambahan minyak ikan dan interaksi antara jumlah penambahan minyak ikan dan lama penyimpanan roti tawar tidak berpengaruh nyata terhadap tekstur roti, sedangkan perlakuan lama penyimpanan sangat berpengaruh nyata terhadap tekstur roti tawar yang difortifikasi dengan minyak ikan. Berdasarkan analisis lanjut dengan BNT pada taraf nyata 5% didapatkan nilai tertinggi pada perlakuan L0 4,23 dan nilai terendah padda perlakuan L3 3,99. Hal ini diduga karena pada penyimpanan 0 hari dan 1 hari belum banyak terjadi perubahan distribusi air di dalam roti sehingga roti belum mulai mengeras sedangkan pada penyimpanan selama 2 hari dan 3 hari semakin banyak terjadi perubahan distribusi air dalam roti. Data hasil uji BNT 5% untuk tekstur dapat dilihat pada Gambar L0 L1 L2 L3 perlakuan yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata pada uji BNT 5% Berdasarkan Gambar 4 dapat dilihat bahwa semakin lama penyimpanan roti tawar maka tekstur roti tawar akan menjadi semakin keras. Syamsir 2011 menjelaskan bahwa roti kehilangan karakteristik sensoriknya secara bertahap selama penyimpanan, karena bagian crumb menjadi lebih kering, keras, dan Gambar 4. Grafik pengaruh lama simpan terhadap aroma roti tawar staling , aktivitas air pada crumb lebih tinggi dari air pada crust menyebabkan air berpindah dari bagian crumb ke crust. Terperangkapnya sebagian air di dalam kristal pati menyebabkan distribusi air di dalam crumb bergeser dari gluten ke pati sehingga menurunkan ketersediaan air. Hal ini menyebabkan tekstur crumb menjadi kering dan rapuh. Hal ini pula yang menyebabkan tekstur roti pada hari ketiga menjadi lebih kering, keras dan rapuh dibandingkan perlakuan lainnya. N il ai S e n so ri T e ks tu r Perlakuan A A B C rapuh, crust menjadi lembek. Hal ini disebut dengan bread staling. SelamaSugiharto et al Fortifikasi minyak ikan pada roti tawar Rasa Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan jumlah penambahan minyak ikan dan lama penyimpanan sangat berpengaruh nyata terhadap rasa roti tawar yang difortifikasi dengan minyak ikan. Interaksi antara kedua perlakuan juga sangat berpengaruh nyata terhadap rasa roti tawar yang dihasilkan. Analisis lebih lanjut dengan menggunakan BNT 5% menunjukkan bahwa skor tertinggi untuk nilai sensori rasa dihasilkan dari perlakuan M0L0 dan M0L1, sedangkan penilaian sensori terentag pada perlakuan penyimpanan 3 hari. M0L0 dan M0L1 tidak berbeda nyata dikarenakan pada perlakuan M0L0 dan M0L1 tidak adanya penambahan minyak ikan ke dalam adonan roti tawar dan roti tawar yang disimpan selama 0 hari dan 1 hari belum memberikan perubahan pada rasa roti tawar. Data hasil uji BNT 5% untuk rasa roti tawar dapat dilihat pada Gambar M0L0 M0L1 M1L0 M0L2 M1L1 M1L2 M2L0 M2L1 M2L2 M2L3 M0L3 M1L3 perlakuan yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata pada uji BNT 5% Gambar 5 juga terlihat bahwa semakin banyak minyak ikan yang ditambahkan dan semakin lama penyimpanan roti tawar menyebabkan semakin rendahnya penilaian panelis terhadap rasa roti tawar. Hal ini diduga karena minyak ikan memiliki rasa yang khas sehingga dapat mempengaruhi rasa dari produk yang difortifikasi dengan minyak ikan. Menurut Taylor 1989, pada roti “white pan bread ” yang ditambah minyak ikan memiliki rasa yang sedikit amis yang mengganggu penerimaan konsumen. Semakin lama penyimpanan roti tawar semakin rendah nilai organoleptiknya dikarenakan selama penyimpanan terjadi perubahan rasa pada roti tawar yang dihasilkan akibat hilangnya flavor aroma dan rasa khas roti tawar. Selain itu, pada perlakuan penambahan minyak ikan ke dalam adonan roti tawar juga diduga menjadi salah satu penyebab rasa roti tawar selama penyimpanan semakin rendah dari hari ke. Penilaian Keseluruhan Gambar 5. Grafik interaksi jumlah minyak ikan dan lama simpan terhadap rasa rpti tawar N il ai S e n so ri R as a Perlakuan A A B B CD E E F G G G Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan jumlah penambahan minyak ikan dan lama penyimpanan sangat berpengaruh nyata terhadap penilaian keseluruhan oleh panelis terhadap roti tawar. Interaksi antara kedua perlakuan juga sangat berpengaruh nyata terhadap penilaian keseluruhan oleh panelis terhadap rotiFortifikasi minyak ikan pada roti tawar Sugiharto et al Jurnal Teknologi Industri & Hasil Pertanian Vol. 20 Maret 2015 tawar yang dihasilkan. Uji lanjut dengan menggunakan BNT 5% menunjukkan bahwa perlakuan penambahan minyak ikan sebanyak 0% dan lama penyimpanan 0 hari M0L0 dan perlakuan penambahan minyak ikan sebanyak 0% dan lama penyimpanan 1 hari M0L1 mendapat nilai penerimaan keseluruhan tertinggi. Sedangkan perlakuan dengan lama penyinpanan 3 hari M0L3, M1L3, dan M2L3 nilai penerimaan keseluruhannya palinh rendah. Data hasil uji BNT 5% untuk rasa dapat dilihat pada Gambar M0L0 M0L1 M1L0 M1L1 M0L2 M2L0 M1L2 M2L1 M2L2 M0L3 M1L3 M2L3 Gambar 6. Grafik interaksi jumlah minyak ikan dan lama simpan terhadap penilaian keseluruhan roti tawar perlakuan yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata pada uji BNT 5% Gambar 6 menunjukkan semakin banyak jumlah minyak ikan yang ditambahkan dan semakin lama penyimpanan roti tawar maka semakin rendah penilaian keseluruhan terhadap roti tawar yang dilakukan oleh panelis atau semakin banyak panelis yang kurang menyukai roti tawar tersebut. Roti tawar dengan penambahan minyak ikan sebanyak 0% dan lama penyimpanan roti tawar selama 0 hari M0L0 dan roti tawar dengan penambahan minyak ikan 0% dan lama penyimpanan 1 hari M0L1 adalah roti tawar yang paling disukai panelis dibandingkan perlakuan lainnya yaitu dengan nilai uji organoleptik sebesar 4,52 dan 4,38. Hal ini diduga karena penambahan minyak ikan yang semakin banyak dan lama penyimpanan roti tawar yang semakin lama memberikan perubahan-perubahan aroma, rasa, dan tekstur dari roti tawar, sehingga menyebabkan panelis menjadi kurang menyukainya. Roti tawar yang ditambahkan minyak ikan lebih banyak memiliki aroma yang lebih amis dan semakin lama penyimpanan roti tawar menyebabkan timbulnya aroma menyimpang, seperti aroma apek dan tengik pada roti tawar. Tekstur roti tawar juga mengalami perubahan akibat penyimpanan roti tawar yang terlalu lama, tekstur roti menjadi lebih keras. Roti tawar yang ditambah minyak ikan lebih banyak juga memiliki rasa yang tidak disukai panelis karena semakin banyak minyak ikan yang ditambahkan, roti tawar menjadi semakin terasa minyak ikan. Borneo et al. 2007 melaporkan bahwa berdasarkan penerimaan konsumen secara keseluruhan grafik penilaian kesukaan cookies yang difortifikasi dengan asam lemak omega 3 lebih rendah dibandingkan grafik cookies tanpa N il ai Pe n il ai an Ke se lu ru h an Perlakuan A A B B BC C D E F F FSugiharto et al Fortifikasi minyak ikan pada roti tawar penambahan asam lemak omega 3. Rasa omega 3 dan nilai uji sensori yang dan aroma merupakan faktor yang paling meliputi aroma, tekstur, rasa, dan berpengaruh pada penerimaan konsumen penilaian keseluruhan. Perlakuan terbaik terhadap produk yang diperkaya dengan yang diharapkan adalah kadar asam lemak minyak ikan karena memiliki risiko yang omega 3 tinggi, aroma normal, tekstur relatif tinggi terhadap terjadinya oksidasi sangat lembut, rasa normal, dan penilaian lipid dan berpengaruh terhadap rasa. keseluruhan yang sangat disukai oleh panelis. Tabel 2 merupakan tabel Penentuan Perlakuan Terbaik penunjang untuk pertimbangan pemilihan Penentuan perlakuan terbaik perlakuan berdasarkan pengurutan ranking dalam penelitian ini berdasarkan lima dari setiap perlakuan. parameter uji yaitu kadar asam lemak Tabel 2. Rekapitulasi ranking hasil penilaian parameter dari setiap perlakuan berdasarkan hasil uji BNT pada taraf 5%. Parameter Perlakuan * Penilaian Jumlah Urutan Kadar Omega-3 Aroma Tekstur Rasa Keseluruhan M0L0 4 10 4 41 2 M0L1 3 10 3 39 3 M0L2 2 12 2 9 9 34 6 M0L3 1 1 1 2 2 7 12 ** M1L0 8 10 4 10 9 41 1 M1L1 7 7 3 8 9 34 5 M1L2 6 8 2 7 8 M1L3 5 1 1 2 2 11 11 M2L0 12 4 6 34 4 M2L1 11 3 5 5 33 7 M2L2 10 4 2 4 4 24 9 M2L3 9 1 1 2 2 15 10 Penilaian diberikan untuk setiap parameter analisis, dengan skala 1-12, dimana semakin tinggi nilai maka * ** perlakuan yang digunakan semakin baik. Berdasarkan analisis deskriptif Perlakuan yang terbaik yang dipilih Berdasarkan Tabel 1 dapat dilihat bahwa perlakuan terbaik, dengan nilai yang sama perlakuan penambahan minyak ikan yaitu 41, tetapi M1L0 mempunyai kadar sebanyak 1% dan lama penyimpanan roti asam lemak omega-3 sebesar dan selama 0 hari M1L0 dan penambahan M0L0 mengandung asam lemak omega-3 minyak ikan sebanyak 0% dengan lama sebesar yang diduga berasal dari penyimpanan 0 hari M0L0 adalah susu dan shortening yang ditambahkanFortifikasi minyak ikan pada roti tawar Sugiharto et al Jurnal Teknologi Industri & Hasil Pertanian Vol. 20 Maret 2015 pada adonan. Pada penelitian ini dipilih perlakuan M1L0 sebagai perlakuan terbaik dengan alasan M1L0 memiliki kandungan asam lemak omega 3 yang lebih banyak dibandingkan dengan perlakuan M0L0, dengan skor aroma 4,43 agak amis, skor tekstur 4,233 lembut, skor rasa 4,02 agak terasa minyak ikan, dan skor penilaian keseluruhan oleh panelis 3,95 suka. Walaupun hasil dengan penambahan sejumlah minyak ikan ke dalam roti tawar tidak sebaik perlakuan tanpa penambahan minyak ikan, aroma dan rasa roti tawar dengan penambahan 1% minyak ikan dengan lama penyimpanan 0 hari masih memiliki nilai skor yang paling mendekati normal dibandingkan perlakuan penambahan minyak ikan lainnya. Hal ini menunjukkan bahwa penambahan minyak ikan ke dalam adonan roti tawar masih bermanfaat dalam hal meningkatkan kadar omega 3 pada roti tawar serta roti tawar tersebut masih dapat diterima oleh PUSTAKA Hal yang perlu dilakukan pada penelitian selanjutnya adalah penambahan bahan tambahan pangan food additive yang memungkinkan untuk menutupi masking aroma amis minyak ikan dan rasa minyak ikan pada roti tawar sehingga panelis lebih menerima produk roti tawar yang difortifikasi dengan minyak ikan serta perlunya bahan tambahan pangan food additive untuk memperpanjang masa simpan roti tawar. KESIMPULAN 1. Penambahan minyak ikan dan lama penyimpanan roti tawar secara bersama-sama berpengaruh nyata terhadap, aroma, rasa, dan penilaian keseluruhan roti tawar, namun tekstur roti tawar hanya dipengaruhi oleh faktor lama penyimpanan. Penambahan minyak ikan dan lama penyimpanan roti tawar juga mempengaruhi kadar asam lemak omega-3. 2. Hasil terbaik diperoleh dari perlakuan dengan penambahan jumlah minyak ikan sebanyak 1% dan lama penyimpanan selama 0 hari M1L0 dengan total kadar asam lemak omega- 3 sebesar aroma 4,43 agak amis, tekstur 4,23 lembut, rasa 4,02 agak terasa minyak ikan, dan penilaian keseluruhan sebesar 3,95 suka. AOAC. 1995. Official Method of Analysis of The Association of Official Analitycal of Chemist. Published by The Association of Analitycal Chemist, Inc. Arlington, Virginia, USA. BBPP. 2013. Prosedur Kerja Kromatografi Gas. Balai Besar Penanganan dan Pengembangan Pasca Panen. Bogor. Borneo, R., D. Kocer, G. Ghai, Tepper, and Karwe. 2007. Stability and consumer acceptance of long chain omega-3 fatty acids eicosapentaenoiec acid, 205, n-3 and docosahexaenoic acid, 226, n- 3 in cream-filled sandwich cookies. J. of Food Science. 72 49-54. Gaman, and Sherington. 1992. Pengantar Ilmu Pangan Nutrisi dan Mikrobiologi. Edisi Kedua. Gajah Mada University Press, Yogyakarta. Lukito, V., and A. Arges. 2009. The Effects of adding omega 3 fatty acid on the texture and taste of chocolate chip cookies. 3/Project_Archive/Fall_2009/Fish df. Diakses pada tanggal 11 Februari et al Fortifikasi minyak ikan pada roti tawar Mudjajanto dan Yulianti. 2004. Membuat Aneka Roti. Penebar Swadaya. Jakarta. Syamsir, E. 2011. Bread Staling. bread-staling/. Diakses tanggal 10 Oktober 2013. Taylor. 1989. Fish Oil in Bakery Food. America Institute of Baking, Manhattan. Ye, A and J. Cui. 2009. Evaluation of processed cheese fortified with fish oil emulsion. J. Food Research International 8 1093- 1098.

Jakarta - Cara menyimpan roti perlu diketahui para pencinta roti. Ada 3 hal yang perlu diperhatikan dalam cara menyimpan roti yang Anda suka makan roti, tak hanya rasanya saja yang harus Anda ketahui. Namun perhatikan juga 3 hal merupakan salah satu makanan yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Dari sarapan hingga camilan malam, roti selalu dikonsumsi. Roti mengandung karbohidrat yang tinggi karena terbuat dari gandum. Maka itu roti bisa dijadikan hidangan pengganti nasi dan sumber karbohidrat lainnya. Dirangkum dari Times of India 14/10, berikut 3 hal penting yang harus Anda ketahui tentang cara menyimpan roti supaya kualitasnya tetap Juga Keren! 10 Kreasi Roti Tawar Super Cute Bikinan Baker JepangFoto iStock1. Waktu penyimpanan rotiRoti biasanya dijual di berbagai toko roti atau mungkin Anda bisa membuatnya sendiri. Bahan dasar roti adalah air, tepung terigu, dan ragi. Bahan tersebut membuat roti tidak dapat bertahan lama dan akan menimbulkan jamur, jika tidak disimpan dengan Anda membeli roti dari toko roti, mohon perhatikan masa kedaluwarsanya. Biasanya sebungkus roti dapat bertahan 5-6 hari pada suhu ruangan. Lebih dari waktu itu tidak disarankan untuk mengonsumsinya. Baik itu roti tawar, cokelat atau gandum. Jika Anda membuat roti sendiri, roti tersebut dapat disimpan hingga 7 hari pada suhu iStock2. Menambah lama waktu penyimpananAnda bisa saja menambah lama waktu pada penyimpanan roti selama Anda tidak membuka kemasan roti tersebut yang disimpan pada suhu kamar. Jika kemasan pada roti terbuka, sebaiknya langsung disimpan dalam wadah tertutup agar tahan lebih lama pada suhu kemasan aslinya rusak, Anda dapat menggunakan kotak roti atau kantong plastik lain untuk menyimpan potongan roti. Pilihan lain adalah menyimpan roti di teknik penyimpanan ini menjadi perdebatan karena roti akan mudah mengeras jika ditaruh di kulkas. Roti akan cepat mengeras jika roti tidak diletakkan pada kemasan asli atau kotak roti. Ada fakta lain jika Anda menyimpan roti dengan cara membekukannya, roti akan bertahan hingga 6 Juga Apakah Roti dan Keju yang Sudah Berjamur Akan Aman Dimakan?Foto iStock3. Cara untuk mengetahui roti kedaluwarsaUntuk mengetahui roti Anda sudah kedaluwarsa adalah jika roti sudah ditumbuhi oleh jamur dan ada aroma yang aneh. Jamur yang tumbuh pada roti yang sudah kedaluwarsa biasanya berwarna hijau atau putih. Terkadang jamur tersebut berwarna menyerupai warna tepung sehingga sulit untuk lain untuk mengetahui roti sudah kedaluwarsa adalah dari teksturnya. Jika roti menjadi terlalu keras dan kering, itu berarti roti sudah kedaluwarsa. Namun jika roti Anda hanya tumbuh jamur sebagian, cukup buang yang berjamur. Sisa roti yang tidak berjamur bisa dihaluskan dan dijadikan tepung roti unutk membalut kroket, chicken nugget, atau hidangan lainnya yang membutuhkan tepung Video "Indonesia Internasional Food Expo 2023 Resmi Dibuka di Surabaya" [GambasVideo 20detik] yms/adr

Siswadapat menyelesaikan operasi hitung kurang (pengurangan) dalam pemecahan masalah. 1. Erna, Wati, dan Ani membeli roti tawar yang telah dipotong menjadi 8 bagian yang sama. Sambil duduk di halaman rumah, Erna makan satu potong roti itu, Wati makan tiga potong roti, dan Ani memakan 2 potong roti. a.

Jakarta - Sering kali Anda mendapati roti yang baru beberapa hari, namun sudah keras dan kering. Supaya lebih awet, ada beberapa tips tepat dalam menyimpan tawar merupakan jenis makanan pokok yang kerap dipilih sebagai makanan pengisi perut. Beragam sajian lezat bisa diolah dari roti, mulai dari roti selai, sandwich, atau roti panggang. Sayangnya, roti tidak bisa bertahan lama dan cepat mengeras bila tidak disimpan dengan cara yang tepat. Madelyn Osten selaku Head Baker Sullivan Street Bakery di Miami yang terkenal, memberikan 5 tips cara menyimpan roti agar tidak keras dan terhindar dari jamur. Dilansir dari Cooking Light 4/9, inilah 5 rahasia menyimpan roti. 1. Bekukan roti di freezerFoto iStockMadelyn mengatakan, "Membekukan roti adalah cara terbaik agar roti bertahan dalam waktu lama. Anda bisa bungkus roti yang masih utuh ataupun sudah diiris ke dalam plastik khusus untuk penyimpanan di freezer atau freezer bag. Bisa juga dikemas pakai kertas lilin untuk tiap lembaran roti. Kemudian ketika sudah beku dan Anda ingin memakannya, keluarkan dari freezer bag malam sebelumnya. Cairkan perlahan dengan menaruhnya di kulkas. Kemudian setelah itu, Anda bisa panggang rotinya pada 162C selama 25 hingga 30 menit."2. Simpan dengan kertas, jangan plastik"Roti pada umumnya memang ada yang dikemas dengan plastik. Namun ternyata, dengan menyimpannya di dalam plastik, akan mendorong pertumbuhan jamur, sehingga roti menjadi lebih cepat rusak. Maka solusinya, Anda bisa simpan roti di dalam kantong kertas untuk membantu mempertahankan kesegarannya," kata Madelyn. Ia juga menyarankan tetap menaruh pinggiran roti di dalam kemasan roti yang akan disimpan. Hal ini untuk menjaga sisa roti terpapar udara sehingga kesegarannya bertahan lebih Simpan di kotak rotiFoto iStockBaker handal ini melanjutkan, "Kotak atau tempat roti adalah cara yang tepat untuk menyimpan roti. Sebab kotak roti memiliki lubang kecil di dalamnya, yang memungkinkan hanya sedikit udara akan bersirkulasi, sehingga akan menjaga roti dari jamur."4. Jangan disimpan di atas kulkasRoti sering kali disimpan di atas kulkas oleh kebanyakan orang. Padahal, dengan menyimpan roti di atas kulkas akan mengakibatkan roti cepat keras akibat suhu panas yang dikeluarkan dari kulkas. Cobalah untuk menyimpan roti di tempat yang sejuk dan kering di sekitar meja makan. Atau Anda bisa simpan di dalam laci Beli kantong roti yang bisa digunakan kembaliFoto iStock"Jika Anda mencari cara yang lebih fleksibel atau ramah lingkungan untuk menjaga kesegaran roti, cobalah kantong roti yang dapat digunakan kembali. Kini banyak di pasaran yang menjual kemasan penyimpanan roti yang bisa dicuci terus menerus dan bisa di simpan di dalam freezer. Dengan kemasan alternatif ini, akan memudahkan Anda menyimpan roti ketika baru beli di supermarket. Tas ini bahkan juga terbuat dari kain sehingga roti masih tetap bisa 'bernafas.'"Baca Juga Sedotan Ramah Lingkungan Ini Terbuat Dari Terigu Simak Video "Melihat Proses Pembuatan Roti Karakter Berbagai Bentuk" [GambasVideo 20detik] dvs/odi

JurnalTeknosains Pangan 24: 223-235. Ambarsari, I., Sarjana, dan A. Choliq. 2009. Rekomendasi dalam Penetapan Standar Mutu Tepung Ubi Jalar. Jurnal Standarisasi 113: 212-219. Anggadjaja, T.K. 2002. Potensi Penggunaan Biopolimer-DNA terhadap Perbaikan Mutu Tekstur dan Citarasa Roti Tawar Substitusi Tepung Garut.

Jakarta - Roti tawar biasa disantap untuk sarapan. Roti tawar juga bisa dikreasikan jadi berbagai macam masakan. Jika biasanya dikreasikan untuk makanan manis, roti tawar bisa dicoba untuk jadi makanan bercita rasa asin atau gurih. Camilan roti tawar dengan rasa asin tidak kalah nikmat dengan roti tawar manis. Cara membuatnya juga cukup mudah dan simpel, tentu hanya menggunakan bahan-bahan yang sederhana. Hidangan ini bisa disajikan untuk sarapan pagi, camilan di sore hari bersama teh, atau bisa juga menjadi ide jualan. 6 Kreasi Seni Roti Tawar dengan Buah Ini Unik, Estetik Banget 3 Resep Sayur untuk Disantap Bersama Ketupat Lebaran Resep Telur Gabus Keju yang Gurih dan Renyah Kreasi roti tawar asin ini juga bisa dikombinasikan dengan saus sambal, buat yang suka pedas .Apa saja sih resepnya? Dilansir dari beberapa akun Instagram, berikut tiga resep praktis olahan roti tawar. Sate Roti Tawar Sosis Resep ini merupakan kreasi pemilik akun Instagram pawon_karima Bahan-bahan - 6 lembar roti tawar - 6 potong sosis - Saus tomat - 1 butir telur kocok lepas - Tepung roti atau tepung panir - Minyak sayur untuk menggoreng. Langkah Pembuatan 1. Goreng sosis selama 3 menit. Sisihkan. 2. Pipihkan roti tawar pakai rolling pin. Kalai tidak ada bisa pakai gelas atau botol. Ratakan pinggirnya. 3. Olesi roti tawar dengan 1 sdm saus tomat sampai rata lalu taruh sosis di atasnya. Gulung roti tawar dan rapatkan. 4. Potong-potong menjadi 7 bagian. Tusuk dengan tusukan sate. Lakukan sampai adonan habis. 5. Celupkan ke dalam kocokan telur lalu baluri tepung roti. Simpan di kulkas selama 30 menit. 6. Goreng dalam minyak panas sampai kecoklatan. Sate Roti Tawar Sosis siap dinikmati. * Fakta atau Hoaks? Untuk mengetahui kebenaran informasi yang beredar, silakan WhatsApp ke nomor Cek Fakta 0811 9787 670 hanya dengan ketik kata kunci yang virus Corona sudah banyak merenggut nyawa masyarakat di hampir seluruh dunia. Termasuk tim medis yang merupakan garda terdepan. Ini dia hasil karya unik lukisan roti tawar dan meses berbentuk wajah tenaga medis korban Covid-19.

kalisehari secara at satiasi selama 30 hari. Hasil penelitian menunjukkan suplementasi ragi roti dalam pakan memberikan pengaruh yang nyata (p Cara Menyimpan Roti Tawar agar Awet Tidak Jamuran – Dahulu banyak yang berfikir kalau sarapan dengan roti hanya dilakukan oleh orang-orang kaya saja, tetapi ternyata sarapan dengan roti justru lebih praktis dan ekonomis lho. Roti berasal dari olahan tepung terigu berprotein tinggi yang di tambahkan bahan-bahan lain seperti telur, mentega atau susu dan diuleni jadi satu dengan proses pematanagn di panggang atau di oven. Roti sendiri memiliki tekstur yang sangat lembut dan cocok dimakan kapan saja. Roti bisa terbuat dari beragam jenis tepung misalnya tepung terigu, tepung kentang bahkan tepung gandum. Karena mengandung bahan baku berupa tepung hal itu menjadikan roti bisa menjadi alternatif pilihan sumber karbohidrat. Roti dibedakan atas 3 jenis yaitu roti manis, roti asin dan roti tawar. Roti manis biasanya berisikan bahan toping atau isian yang bercita rasa manis seperti gula, coklat, selai, potongan buah atau susu. Sedangkan roti asin memiliki bahan toping atau isian yang bercita rasa asin misalnya keju, sosis dengan saus, abon, semur daging dan lain sebagainya. Sedangkan roti tawar adalah lembaran roti tipis yang biasanya disajikan dengan penambahan bahan toping atau isian sesuai selera kita sendiri. Roti tawar inilah yang kerap kali disajikan sebagai menu sarapan. Namun roti tawar ini juga sangat-sangat rentan jika disimpan terlalu lama. Namun sekarang kami sudah menuliskan trik dan Cara Menyimpan Roti Tawar Agar Awet Dan Tidak Jamuran yang bisa sangat bermanfaat bagi anda. Perhatikan tanggal beli atau pembuatan roti Selalu beli roti tawar yang masih baru dan fresh untuk memastikan jangka waktu penyimpanan roti secara akurat. Sebaiknya roti tawar hanya bisa disimpan 4-7 hari setelah tanggal pembuatan. Namun anda harus hati-hati jika ada produk roti tawar yang bisa disimpan lebih dari 10 hari, hal ini mengindikasikan kemungkinan penambahan zat-zat tertentu pada roti agar lebih tahan lama. Baca juga Cara Membuat Puding Roti Tawar Sedehana Simpan roti di dalam kulkas atau lemari es Untuk membuat roti menjadi lebih awet dan tidak mudah berjamur, anda bisa menyimpan roti tawar tersebut pada kulkas atau lemari es anda. Kulkas adalah teknologi yang diciptakan untuk membuat makanan lebih tahan lama karena menghambat pertumbuhan bakteri atau jamur yang mungkin membuat makanan lebih cepat rusak. Dengan menyimpan roti tawar di dalam kulkas tentu anda bisa menjaga kesegaran roti tawar tersebut. Buka roti ketika hendak dikonsumsi Sebaiknya anda hanya membuka roti tawar ketika ingin mengonsumsinya. Jangan sampai anda membiarkan roti tawar pada udara terbuka dalam waktu yang cukup lama. Udara bebas yang bersentuhan dengan roti akan membuat roti menjadi keras. Bukan tidak mungkin adanya debu, bakteri, kotoran atau jamur akan ikut menempel pada roti dan menyebabkan bibit penyakit. Jadi tutup atau ikat bungkus roti ketika anda tidak memakanya untuk tetap mempertahankan tekstur, rasa serta aroma dari roti tawar itu sendiri. Jangan menyimpan roti dalam keadaan panas Ini tips untuk anda yang mungkin membuat roti tawar sendiri di rumah. Jika anda baru saja memasak roti, sebaiknya tunggu roti tawar menjadi dingin untuk kemudian disimpan. Jika anda menyimpan roti dalam keadaan panas atau hangat, akan ada penguapan yang menghasilkan butiran air. Butiran air ini akan menempel pada roti yang berpotensi menjadi tempat tumbuh dan berkembangnya jamur yang bisa membuat roti menjadi cepat busuk. Jangan buang kulit roti tawar Banyak dari kita yang enggan menyantap roti tawar yang berkulit dan membuang bagian ini, padahal kulit dari roti tawar bisa menjadi penghalang udara masuk yang membuat roti menjadi cepat keras dan berjamur. Jadi sebaiknya anda tidak membuang roti tawar ketika hendak disimpan. Baca juga Resep Membuat Prol Roti Tawar Panggang Mudah dan Enak Itulah beberapa trik serta cara menyimpan roti tawar agar tidak mudah jamuran yang bisa anda coba di rumah. Tips ini tentu saja bisa jadi sangat bermanfaat terlebih bagi anda yang kerap kali mengonsumsi roti tawar sebagai makanan favorit. Roti tawar bisa anda nikmati dengan berbagai toping dan isian misalnya selai buah, pasta cokelat, parutan keju, susu kental manis atau olesan mentega serta taburan gula pasir. Selamat mencoba. Setelahdilakukan pengamatan selama dua hari terhadap roti tawar yang dikemas menggunakan plastik pp dan tidak dikemas sebagai perlakuan kontrol yg disimpan pada suhu ruang dan suhu dingin refrigator didapatkan hasil seperti pada table hasil pengamatan. Pada hari ke-0 spesifikasi bau, penampakan, dan tekstur roti semua perlakuan menunjukkan MaxPixel's contributors Cara menyimpan roti tawar agar tahan lama – Pasti banyak di antara teman-teman yang suka makan roti tawar, bukan? Roti tawar memang mudah diolah menjadi berbagai makanan, teman-teman. Tapi, biasanya roti tawar harus dibeli sekaligus dalam jumlah yang banyak, sementara roti tawar harus segera dikonsumsi supaya tidak basi. Supaya roti tawar bisa lebih awet dan tidak cepat basi, ada cara yang bisa teman-teman lakukan, lo. Serba-Serbi Menyimpan Roti Roti tawar bisa dengan mudah ditumbuhi jamur dan basi dalam beberapa hari, teman-teman. Ada pendapat yang mengatakan sebaiknya roti tawar disimpan dalam kulkas. Namun sebenarnya cara ini bisa mempercepat proses perubahan tekstur roti, lo. Namun, kita bisa menyimpan roti dalam freezer dan ini bisa memperlambat proses perubahan tekstur roti. Menurut Susan Reid, editor rubrik makanan di Majalah Sift, adonan roti yang dipanggang terbuat dari protein, tepung, dan air. Panas dari oven ini akan membuat protein bekerja membentuk struktur roti. Panas dari oven juga membuat pati dalam tepung menyerap dan menahan air. Makanya, roti menjadi empuk, teman-teman. Setelah proses pemanggangan selesai, kandungan air di dalamya bergerak ke arah luar roti. Inilah mengapa meskipun roti dibungkus, tetap bisa kehilangan kerenyahannya. Baca Juga Kue Buah Bisa Bertahan Selama Ratusan Tahun, Apa Rahasianya? Artikel ini merupakan bagian dari Parapuan Parapuan adalah ruang aktualisasi diri perempuan untuk mencapai mimpinya. PROMOTED CONTENT Video Pilihan PADAPROSES PEMBUATAN ROTI TAWAR TELUR KEJU DI UKM “AMANAH BAKERY” JL. RAYA TAWANGMANGU KM 34 SRADON, KARANGPANDAN, KARANGANYAR Siti Waryuni1 Ardhea Mustika Sari, S.T.P., M.Sc.2 Gusti Fauza, S.T., M.T.3 ABSTRAK Roti tawar telur keju merupakan salah satu inovasi roti tawar di Indonesia, dimana roti tawar memiliki rasa gurih keju.

DUAKALICOM, Malang - Roti tawar selama ini tak bisa disimpan lama. Namun di tangan lima mahasiswa Universitas Brawijaya Malang, roti tawar bisa berta. Senin, Agustus 1 2022 Breaking News. Tetap Santuy Bro, Gak Ikut-ikutan Beli Mobil Baru Meski Dapat Cuan Miliaran; Trending Hari Ini;

.

a9iyy5h2n3.pages.dev/20

a9iyy5h2n3.pages.dev/499

a9iyy5h2n3.pages.dev/132

a9iyy5h2n3.pages.dev/362

a9iyy5h2n3.pages.dev/395

a9iyy5h2n3.pages.dev/490

a9iyy5h2n3.pages.dev/236

a9iyy5h2n3.pages.dev/68

pengamatan roti tawar selama 3 hari